В светлый праздник Пасхи особенно приятно собрать за столом большую и крепкую семью. Это отличный повод встретиться с родными, поговорить по душам, вспомнить старые времена и, конечно, отведать что-то вкусное, а главное, приготовленное дома.
В апреле мы предлагаем три кульминационных блюда. Признаться честно, готовятся они не очень просто, зато искусные хозяйки их точно оценят! Время покорять новые кулинарные вершины!
Must have
Праздничный кулич
Наталья Мариан
Шеф-кондитер
Ингредиенты
Мука – 700–1000 г
Молоко – 1,5 стакана
Яйца – 6 шт.
Сливочное масло – 150–200 г
Сахар – 1,5–2 стакана
Дрожжи – 40–50 г
Соль
Изюм, цукаты, миндаль – по 50 г
Ванилин (ванильный сахар)
Для глазури
Белок – 1 шт.
Сахарная пудра – 0,5 стакана
Сок лимона – 1 десертная ложка
***
В теплом молоке растворяем столовую ложку сахара и дрожжи.
Постепенно добавляем 150–200 г просеянной муки, размешиваем, чтобы не было комков. Накрываем чистым полотенцем, ставим опару в теплое место.
Белки отделяем от желтков. Белки убираем в холодильник, желтки растираем с сахаром.
Масло растапливаем и охлаждаем.
Когда объем опары увеличится вдвое, добавляем в нее растертые с сахаром желтки, охлажденное растопленное масло, соль, ванильный сахар. Хорошо перемешиваем.
Охлажденные белки взбиваем в пену и осторожно перемешиваем с оставшейся мукой.
Тесто перемешиваем миксером с винтовыми насадками (специальные насадки для теста), пока в тесте не появятся пузырьки воздуха (это значит, что оно достаточно обогатилось кислородом).
Тесто накрываем салфеткой и ставим в теплое место.
Когда оно поднимется и увеличится в объеме в несколько раз, добавляем изюм (промытый, просушенный и обваленный в муке) и цукаты.
Вновь хорошо перемешиваем тесто и снова ставим в теплое место для подъема.
Готовим формы для выпечки куличей: на дно кладем промасленный кружок пергаментной бумаги, стенки смазываем растительным или размягченным сливочным маслом, обсыпаем мукой или молотыми сухарями.
Подошедшее тесто раскладываем в подготовленные формы. Даем ему еще раз подняться. Сверху смазываем желтком.
Совет профи
Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, более плотного – на 1/2 высоты.
13. Выпекаем кулич 40–60 минут (в зависимости от размера) при температуре 180 градусов.
14. Форму с куличом осторожно поворачиваем, но не трясем.
15. Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянился, накрываем его кружком бумаги, смоченным водой.
16. Готовность кулича проверяем, воткнув в него тонкую деревянную палочку: если палочка останется сухой, кулич готов; если на ней будет тесто, еще сырой.
Готовый кулич осторожно извлекаем из формы, выкладываем бочком на застеленную полотенцем подушку или кровать. Накрываем полотенцем и периодически поворачиваем разными сторонами, пока кулич не остынет.
Глазурь
1. Взбиваем охлажденный белок, постепенно добавляем 0,5 стакана сахарной пудры и 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока.
2. Наносим глазурь на кулич, украшаем безе, апельсиновыми чипсами (засушенными апельсиновыми дольками) и семечками, оставляем подсохнуть.
Классика
Мясо молодого ягненка с кремом из баклажан и тахини
Наталья Делиу
Шеф-повар
Ингредиенты
Молодой ягненок – 500–600 г
Оливковое масло – 40 г
Соль
Перец
Прованские травы
Для крема
Свежие баклажаны – 2 шт.
Тахини – 50 г
Соль
Перец
Для оформления
Морковь бэйби – 30 г
Перец сладкий – 30 г
Ростки молодого лука – 5 г
Руккола – 1 г
Фисташки – 5 г
***
Мясо
Крем
Оформляем блюдо
Сытно и красиво
Биточки куриные, рис с курагой и черносливом, сливочный соус с карри
Михаил Мартов
Шеф-повар
Ингредиенты
Для биточков
Филе куриное – 350 г
Хлеб – 50 г
Молоко – 100 мл
Соль
Перец
1 маленький зубчик чеснока
1 маленькая луковица
Для гарнира
Рис басмати – 200 г
Курага – 20 г
Чернослив – 20 г
1 маленькая луковица
Чеснок – 2 зубчика
Карри (порошок) – 2 ч. л.
Чили (перец красный) – 1 шт.
Бульон куриный или вода – 2 стакана
Соль
Перец
Для соуса
Сметана 15% – 200 г
Сливки – 100 мл
Соль
Перец
Карри (порошок) – 1 ч.л.
Мука – 3 ст. л.
Сливочное масло – 30 г ( 1,5 ст. л. )
Для оформления
Сыр – 100 г
Масло растительное – 50 мл
Арахис – 2 ст. л.
Свежая зелень
***
Биточки
Гарнир
Сливочный соус «Карри»
Совет профи
Муку с маслом нужно добавлять по 1–2 чайной ложки – тогда соус будет постепенно густеть до нужной вам консистенции.
За 15 минут до застолья
1. Биточки перекладываем в форму для духовки, поливаем соусом и посыпаем сыром. Запекаем 8–10 минут при 180 градусах.
2. Подаем биточки с горячим рисом, соусом и свежей зеленью. Можно выложить всё на тарелку а-ля в ресторане. А можно сделать большую порцию для большой семьи.
Выражаем благодарность за помощь в подготовке материала Room Cafe ресторанной сети Dor Group.