Какими бы сытными и вкусными ни были основные блюда, я никогда не в силах отказаться от аппетитного десерта. Легкое суфле, сочные ягодки, хрустящие печеньки… ну кто тут устоит!

Воодушевившись легендарной мелодрамой с Киану Ривз и Шарлиз Терон в главных ролях, мы твердо решили, что этот ноябрь будет сладким, а чтобы уж наверняка, запаслись интересными рецептами от профессиональных поваров.

Мариан Дану

Шеф-повар, основатель гастрономической студии

Мини-десерт

Тарталетки с клубникой

На 12 порций

Тесто

250 г сливочного масла

500 г муки

250 г сахара

1 ч. л. дрожжей

Куриное яйцо

Ванилин

Заварной крем

400 г молока

100 г сливок

150 г сахара

50 г крахмала

5 куриных яиц

Ванилин

***

Шаг 1

Высыпаем просеянную муку в миску, добавляем сливочное масло. Кончиками пальцев мешаем муку и маслом до состояния хлебных крошек. Добавляем ванилин, яичный желток, дрожжи, 2–3 ст. л. воды. Взбиваем, пока смесь не станет липкой и не начнет формироваться в шар. Если смесь слишком сухая, добавляем еще пару ложек воды. Готовое тесто оборачиваем пищевой пленкой и кладем в холодильник на 30 минут, чтобы охладить его.

Шаг 2

Молоко и сливки смешиваем, подогреваем медленном огне, не доводя до кипения. Добавляем взбитые до кремообразного состояния желтки с сахаром и просеянный крахмал. Доводим смесь до кипения, при этом постоянно ее помешивая.

Шаг 3

Смазываем сливочным маслом формочки, затем посыпаем мукой, чтобы тесто не прилипало. Растягиваем тесто по формочкам. Ставим в духовку (температура 180 градусов) на 20 минут.

Совет от шеф-повара

Чтобы тесто приняло нужную форму, а борта корзиночек были четкими, в каждую формочку поверх теста кладем бумагу для выпечки и сверху насыпаем фасоль. Через несколько минут бумагу с фасолью можно снять.

Шаг 4

Остывшие корзиночки наполняем кремом, украшаем клубникой, посыпаем сахарной пудрой.

Воздушное тирамису  

На 4 порции

250 г жирного (маслянистого) творога

40 г сахарной пудры

3–4 ст. л. молока

100 г савоярди

100 г ягод

50 г тертого шоколада

2 ст. л. кофе

Ванилин

***

Шаг 1

Смешиваем до кремообразного состояния творог, молоко, сахарную пудру, добавляем ваниль. Оставляем настояться на 10 минут.

Шаг 2

Завариваем кофе, выливаем его в кастрюльку таким образом, чтобы было удобно макать савоярди. При желании можно добавить в кофе бейлис, коньяк или мартини.

Совет от шеф-повара

Савоярди быстро впитывают влагу, поэтому надо следить, чтобы они не были слишком влажными. В противном случае десерт будет выглядеть неэстетично.

Шаг 3

В мартиницу выкладываем первый слой: крем, ягоды, савоярди (ломаем их таким образом, чтобы они красиво смотрелись в сосуде). Поверх второй такой же слой. По правилам, слоев не должно быть больше двух.

Алексей Ермолюк

Шеф-повар

Тыквенный крем-брюле

70 г сливок

100 г тыквы

1 ч. л. сахара

1 ч. л. меда

1 желток

Ванилин

Молотая корица

Цедра апельсина

***

Шаг 1

В сливки добавляем цедру апельсина, ванилин, корицу. Доводим до кипения. Полученную смесь процеживаем.

Шаг 2

Тыкву режем на кубики, смешиваем с медом и корицей и запекаем в духовке. Время приготовления – 20 минут при температуре 180 градусов.

Шаг 3

Блендером измельчаем тыкву, добавляем в нее сливки, ставим на водяную баню, добавляем желток. Непрерывно помешивая, доводим смесь до густой консистенции.

Шаг 4

Перекладываем в пиалу, ставим в холодильник на 2 часа.

Совет от шеф-повара

Перед подачей десерт посыпаем сахарной пудрой и карамелизируем горелкой (допустимо поставить под горячий гриль в духовку или микроволновку).

Чуррос

На 2 порции

150 г муки

3 куриных яйца

200 мл воды

80 г сливочного масла

1 ст. л. сахара

100 г шоколада

Молотая корица

***

Шаг 1

Наливаем в сосуд воду, кладем в нее сливочное масло, корицу, сахар, доводим до кипения.

Шаг 2

Высыпаем в кипящую воду муку, мешаем, пока тесто не будет отклеиваться от стенок посуды. Даем тесту отдохнуть.

Шаг 3

Добавляем в тесто куриные яйца, взбиваем до однородной массы. Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок с крупной насадкой.

Шаг 4

На сковороду наливаем растительное масло на 10–15 см. Выдавливаем полосочки из теста. Быстро обжариваем их со всех сторон.

Шаг 5

Растапливаем на водяной бане шоколад, который подаем в пиале к готовым палочкам.

***

AQ-инфо

Самые романтические конфеты – с клубничной начинкой, так считают немецкие психологи. Уж они-то знают толк в романтике! J

AQ-инфо

Английская шоколадная фабрика Cadbury в 1842 году впервые выпустила шоколад в форме плитки. Спасибо!

AQ-инфо

Самые знаменитые конфеты – пралине. Повар приготовил их специально для французского посла в Германии в 1663 году. Пралине до сих на пике продаж кондитерских изделий в Германии и Швейцарии.

AQ-инфо

В 1995 году российские космонавты на станции «Мир» попросили прислать им с Земли конфет. В ЦУПе было решено, что самыми безопасными в невесомости будут конфеты «Чупа-Чупс».

Совет от шеф-повара

Кондитерский мешок можно заменить кондитерским шприцом, но самая простая и всегда доступная замена – пергамент. Лист пергамента нужно свернуть в конус, а затем наполнить его тестом или кремом. Такой самодельный кондитерский мешок называется корнетик.