Новогоднее застолье – это, пожалуй, самая важная трапеза в году. Я, к примеру, не представляю новогоднего стола без традиционных для нашей семьи холодца, салата «Мимоза» и большой фруктовницы, полной мандаринов. Впрочем, каждый год возникает желание приготовить нечто особенное, чтобы гостей удивить, себя побаловать и Новый год встретить, как положено, – пышно и оригинально!

На этот раз за идеями мы обратились к профессионалам. Виртуозные и находчивые шеф-повара порекомендовали нам помпезное основное блюдо, необычную холодную закуску, научили, как просто выстроить красивую новогоднюю композицию из суши и приготовить вкусный домашний пирог!

Приятного аппетита и богатого новогоднего застолья!

Сергей Картриш

Шеф-повар

Французский домашний пирог «Тарт Татен»

Отличный выбор для семейного застолья!

Интересно знать!

В середине XIX века в городке Ламотт-Беврон открылся небольшой отель, которым управляли сестры Стефани и Каролина Татен. Однажды в разгар сезона, когда в отеле было много постояльцев, Стефани готовила простой яблочный пирог. Поставив на плиту посуду, где подогревались яблоки с маслом и сахаром, женщина в суматохе вспомнила о них только тогда, когда сахар начал подгорать. Чтобы спасти ситуацию, Стефани накрыла яблоки тестом и поставила сковороду в духовку. Когда тесто пропеклось, «изобретательница» перевернула блюдо вверх тормашками, так, что яблоки в карамели оказались сверху. Пирог имел огромный успех у постояльцев, а в меню отеля появился десерт «Татен».

«Тарт Татен» давно стал одним из национальных символов Франции, известен также как «ленивый» штрудель и «перевернутый» пирог.

Ингредиенты

Тесто слоеное бездрожжевое – 1 упаковка

Яблоки – 1 кг

Несоленое сливочное масло – 150 г

Сахар – 200 г

Ваниль (ванилин)

Корица

Мороженое

Веточка мяты

Сахарная пудра

Способ приготовления

Шаг 1

Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать на средние дольки.

Шаг 2

Высыпать сахар на разогретую сковороду, довести его до карамелеобразного состояния.

Шаг 3

Выложить в карамель по кругу дольки яблок таким образом, чтобы они плотно прилегали друг к другу, и кубики сливочного масла. Сверху посыпать корицей и ванилином либо поставить стручок ванили и палочку корицы.

Шаг 4

Оставить на плите на 1–2 минуты. Снять с огня и дать немного остыть.

Шаг 5

Слоеное тесто для пирога можно приготовить самостоятельно, но в целях экономии времени и сил рекомендуем купить готовое. Раскатываем тесто диаметром чуть больше диаметра сковороды. Накрываем начинку в сковороде тестом, заложив его края внутрь. Ставим в разогретую до 190 градусов духовку на 45 минут.

Внимание! 

Готовый пирог достаем из духовки. Аккуратно придерживая, сливаем излишки карамели в отдельную посуду.

Шаг 6

На 1–2 минуты оставляем пирог настояться, после чего аккуратно переворачиваем его на блюдо.

Шаг 7

Посыпаем пирог сахарной пудрой, подаем к столу горячим. Рекомендуется подавать с шариком мороженого, украшенного веточкой мяты.

Мариан Дану

Шеф-повар, основатель гастрономической студии

Куриная грудка под тунцовым соусом

Необычная холодная закуска, в которой отлично сочетаются мясо и рыба.

Ингредиенты

Куриная грудка – 500 г

Тунец консервированный – 160 г

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Сельдерей – 1 корень

Каперсы – 1 ст. л.

Майонез (или сметана) – 3 ст. л.

Кетчуп (или тунцовый соус)

Соль

Перец

Способ приготовления

Шаг 1

Промываем и чистим куриное мясо.

Шаг 2

Варим бульон из моркови, лука, сельдерея до готовности мяса. Соль, перец, приправы добавляем по вкусу.

Внимание!

Чтобы мясо сохранило форму и не разварилось, предварительно перевязываем его нитками.

Шаг 3

В блендере перемешиваем тунец, каперсы, майонез (или сметану).

Шаг 4

Достаем мясо из бульона, даем ему остыть. Снимаем нитки и нарезаем кольцами.

Шаг 5

Выкладываем мясо на блюдо таким образом, чтобы между кусочками не было пробелов.

Шаг 6

Заливаем тунцовым соусом. При помощи кетчупа или бальзамического соуса украшаем блюдо. Ставим в холодильник на 10–15 минут.

Александр Ткачук

Шеф-повар

Утиная грудка в глазури со свежей клубникой и апельсиново-имбирным соусом Блюдо – праздник: «трио» из клубники, апельсина и нежнейшей утиной грудки творит чудеса!

Ингредиенты

Мясо

Утиная грудка – 300 г

Коньяк – 40 мл

Морская соль и свежемолотый перец (по вкусу)

Соус

Апельсиновый сок – 200 мл

Тростниковый сахар – 20 г

Сок имбиря – 20 г

Агар-агар – 1 г

Глазурь

Соус «Чили» – 10 г

Соевый соус – 10 г

Мед – 10 г

Декор

Клубника – 2 шт.

Кумкваты – 1 шт.

Огурец – 1 шт.

Способ приготовления

Шаг 1

На утиной грудке делаем надрезы и натираем ее смесью из морской соли и перца. Выкладываем грудку на холодную сковороду шкуркой вниз, обжариваем на среднем огне 4–5 минут. Затем переворачиваем, фламбируем коньяком и сливаем лишний жир.

Шаг 2

Для глазури перемешиваем мед с соевым соусом и «Чили». Густо намазываем грудку глазурью и готовим 2–3 минуты, сохраняя розовую текстуру мяса.

Шаг 3

Делаем соус. Смешиваем апельсиновый сок с сахаром и соком имбиря, варим 2–3 минуты. Чтобы он получился густым, добавляем агар-агар. Снимаем с огня. Добавляем в соус зеленые сегменты огурца (тонко нарезанную шкурку огурца), чтобы она стала чуть мягче.

Шаг 4

Декорируем тарелку соусом, сверху выкладываем нарезанную утиную грудку, украшаем кумкватами и клубникой. Посыпаем розовым перцем и чипсами из имбиря.

Совет. Мясо подаем с клубникой, так как они очень хорошо сочетаются. Клубнику можно заменить свежей малиной и ежевикой.

Виктор Машченко

Шеф-повар

Васаби-роллы в новогоднем исполнении

Японская кухня с каждым годом набирает популярность. Это блюдо не только добавит изюминку вашему праздничному столу, но и отлично украсит его.

Ингредиенты

Для риса

Рис для роллов – 500 г

Вода – 450 мл

Для заправки

Японское рисовое вино – 1 ст. л.

Рисовый уксус «Мицукан» – 1 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Морская соль – 1 ст. л.

Для роллов

Нори – 2 листа

Семга – 40 г

Сыр «Буко» (или «Филадельфия») – 40 г

Зеленая икра летучей мыши – 20 г

Укроп – 20 г

Для декора

Красная икра

Васаби

Имбирь

Способ приготовления

Готовим рис

Шаг 1

Если нет специальной посуды, рис можно варить в казане. Пропорция: 500 г риса на 450 мл воды. Варим 20 минут, после чего оставляем на пару еще на 20 минут.

Шаг 2

Для заправки риса соединяем японское рисовое вино, рисовый уксус «Мицукан», сахар, морскую соль (по 1 столовой ложке). Хорошо перемешиваем, чтобы сахар и соль растворились.

Шаг 3

В рис вливаем холодную заправку. Деревянной лопаточкой переворачиваем смесь с рисом (рис надо переворачивать, но не перемешивать). Прежде чем приступить к приготовлению суши, даем рису остыть.

Крутим роллы

Внимание!

Перед тем, как делать роллы, руки нужно смочить водой.

Шаг 1

Укладываем рис на шершавую сторону листьев нори. Сверху распределяем икру летучей мыши и укроп – это придаст «елочке» нужный цвет.

Шаг 2

Переворачиваем будущий ролл. На гладкую сторону при помощи кондитерского мешочка наносим полоску сыра «Буко» (или «Филадельфия»), сверху кладем кусочки семги.

Шаг 3

Аккуратно скручиваем ролл, придерживая и его начинку, и основу.

Шаг 4

Каждый ролл режем на 6 кусочков. Выкладываем «елочку». Украшаем по кругу красной икрой. Подаем к столу с имбирем и васаби.