январь 12, 2018
Повара рекомендуют праздничные блюда
Праздники продолжаются! А чтобы встретить их вкусно, черпаем вдохновение из нашей рубрики. Крутые повара и их лучшие рецепты смотри здесь!

Pедакция aquarelle

Поделись новостью с друзьями

 

Владимир Барарь

Шеф-повар

Каре теленка с картофелем-дюшес и винным мармеладом

Каре теленка

250 г

Картофель

300 г

Яйцо

1 шт.

Перец

Соль

 

Для мармелада

Красное вино (сухое)

160 мл

Агар-агар (или желатин)

Корица

Гвоздика

Коричневый сахар

Для панировки

Шпинат

Петрушка

Панировочные сухари

Мед

  1. Мясо маринуем (соль, перец, оливковое масло).

  2. Обжариваем мясо до золотистой корочки и желаемой готовности.

  3. Сушеную петрушку и шпинат можно купить в виде приправ, а можно самим засушить и затем лишь измельчить в блендере.

  4. Добавляем к измельченным шпинату и петрушке панировочные сухари.

  5. Обваливаем готовое мясо в меде, затем в травах с панировочными сухарями.

  6. Отвариваем картошку, делаем пюре.

  7. Добавляем в него 1 яйцо и сливочное масло, хорошо перемешиваем.

  8. Выкладываем пюре в формочку, ставим в духовку при температуре 200 градусов запекаться 15 минут.

  9. Делаем винный мармелад: в кастрюле смешиваем вино, коричневый сахар, гвоздику, корицу, добавляем агар-агар. Ставим на огонь, периодически перемешивая, пока смесь не загустеет. Готовый мармелад взбиваем блендером, подаем к блюду.

 

Благодарим за помощь в подготовке материала Cafe Gazetto.

 

Александр Корлэтяну

Шеф-повар

Средиземноморские каникулы

Мидии

160 г

Бекон

30 г

Шпинат

30 г

Пармезан

20 г

Сливки 30%

100 г

Чеснок

Один зубчик

 

  1. Разогреваем сковороду.

  2. Мелко нарезанный бекон обжариваем до золотистой корочки.

  3. Добавляем измельченные шпинат и чеснок, солим, заливаем сливками, оставляем на огне на пару минут.

  4. Аккуратно вытаскиваем мидии, чтобы не повредить ракушки.

  5. Кладем в сковороду мидии и пармезан, оставляем на огне на 3–5 минут, периодически помешивая.

  6. Выкладываем на противень ракушки (на соль, чтобы они не скользили). В каждую ракушку кладем соус с мидиями, сверху посыпаем пармезаном.

  7. В разогретой духовке запекаем 3–5 минут.

 

Рождественский рулет

Бекон

200 г

Сыр

100 г

Филе куриное

500 г

Шпинат

150 г

Шампиньоны (свежие)

100 г

Лук

Яйцо

Тесто слоеное дрожжевое

  1. На пищевую пленку выкладываем слоями бекон, сыр, шпинат.

  2. Разрезаем куриную грудку поперек. Каждый слой куриной грудки хорошо отбиваем, солим, перчим. Выкладываем следующим слоем в пироге.

  3. Лук режем кубиками, обжариваем до золотистой корочки, добавляем произвольно нарезанные грибы. Обжариваем.

  4. Следующим слоем выкладываем грибы с луком.

  5. Сворачиваем рулет, помогая себе пищевой пленкой.

  6. Выкладываем на тесто. Оборачиваем.

  7. Взбиваем желток, хорошо обмазываем пирог со всех сторон. Печем в духовке при температуре 200 градусов 30–40 минут.

 

Благодарим за помощь в подготовке материала Cooper Karaoke Bar & Kitchen.

 

 

Неонелия Гуцу

Владелица фитнес-клуба NeoGym, коуч-тренер, ведущая мастер-классов «Вкус жизни от NEO».

Салат «Фитнес-оливье»

Картофель 4 шт.

Морковь 3 шт.

Яйца 5–6 шт.

Горох 250 г

Огурцы соленые 5 шт.

Огурцы свежие (очищенные от кожуры) 2 шт.

Лук 1 шт.

- Картофель, морковь, яйца отвариваем.

- Нарезаем кубиками, перемешиваем.

 

Для заправки

Яйца 4–5 шт.

Сметана 125 г

Йогурт 125 г

Горчица 2 ст. л.

Чеснок

Перец черный и красный

- Яйца отварить.

- Все ингредиенты размельчить в блендере, оставить в холодильнике на 30–40 минут.

- Заправить салат.

 

Полностью читайте в новом номере AQUARELLE январь-февраль 2018



конкурс
СВЕЖИЕ НОВОСТИ
читайте также
SQL exec time = 1.4565334320068