Овощные супы вкусные и полезные. Они отлично утоляют голод, содержат витамины и помогают сохранить фигуру. Кстати, летние супы можно подавать как холодными, так и горячими.

Saint Germain

400 г свежего зеленого горошка

2 пучка салата

1 л куриного бульона

Пучок зеленого лука

3 ст. л. сливочного масла

1 ч. л. сахара

Веточка укропа

Соль и черный перец по вкусу

300 г зеленого горошка, мелко порубленный салат, лук и укроп залить бульоном и поставить на огонь. Добавить сахар, соль и перец. Довести до кипения и варить суп на слабом огне 30 мин. Бульон перелить в другую кастрюлю, горошек и зелень протереть через сито и вместе со сливочным маслом ввести обратно в бульон. Кипятить на слабом огне еще 5–10 мин. Добавить оставшийся зеленый горошек.

Подавать с гренками.

Минестра

2 л воды

3 средние моркови

250 г белой фасоли

4–5 картофелин

3–4 томата

250 г свежего горошка

2 небольших корня сельдерея

2 луковицы

2 ст. л. растительного масла

150 г макарон

1 стакан натертого швейцарского сыра

Соль, черный молотый перец и зелень эстрагона по вкусу 

Предварительно замоченную фасоль отварить до полуготовности. Добавить горошек, измельченный сельдерей, нарезанные кубиками морковь и картофель, дольки томатов. Посолить. Довести суп до кипения и варить на слабом огне 40 минут. В разогретом растительном масле обжарить лук. За 15 мин до снятия с огня добавить в суп половину порции сыра, обжаренный лук, предварительно отваренные макароны, зелень эстрагона, соль и перец по вкусу. Суп «Минестра» едят очень горячим. Отдельно подают тертый сыр.

Жгучий суп

2 л воды
4 картофелины
1 большая луковица

200 г адыгейского сыра

30 г сливочного масла

1–2 моркови
Пучок крапивы

Лавровый лист

Соль, перец
Сметана

В кипящую воду положить нарезанный кубиками картофель. После закипания снять пену и добавить нарезанную мелкими кубиками морковь, лавровый лист и сливочное масло. Крапиву обдать кипятком, помыть, удалить толстые стебли, нарезать. Сыр нарезать кубиками. Когда овощи в кастрюле станут мягкими, добавить сыр, крапиву и соль. Дать покипеть еще 5 минут. Готовый суп посыпать молотым черным перцем. Подавать со сметаной.

Мята и авокадо

3 ст. л. сливочного масла

6 перьев зеленого лука

Зубчик чеснока

25 г муки

600 мл овощного бульона

2 авокадо

3 ч. л. лимонного сока

Щепотка лимонной цедры

150 мл молока

150 мл сливок

2 ч. л. нарезанной мяты

Соль и перец

Мята для украшения

Для чесночного хлеба

125 г сливочного масла

2–3 зубчика чеснока

2 ст. л. нарезанной мяты

1 французский багет

Сливочное масло растопить в кастрюле с толстым дном. Добавить лук, мелко нарезанный чеснок и обжаривать на медленном огне до золотистого цвета. Ввести муку. Помешивая, готовить еще 1–2 минуты. Медленно влить бульон и довести до кипения. Оставить на маленьком огне. Очистить авокадо от кожуры и косточки, нарезать. Добавить в суп вместе с лимонным соком и цедрой, посолить и поперчить. Накрыть крышкой и варить до мягкости. Дать супу немного остыть, затем протереть его через сито. Перелить в миску. Добавить молоко и сливки, мяту. Для приготовления чесночного хлеба сливочное масло растереть с мятой и чесноком. Нарезать батон на кусочки, но не до конца – так, чтобы он не распадался. Промазать каждый кусочек чесночным маслом, завернуть батон в фольгу и поставить в духовку на 15 минут. Суп подают холодным или горячим с кусочком чесночного хлеба.

Суп с песто

10 средних томатов

1/4 чашки оливкового масла

1 большая луковица

2 зубчика чеснока

1 банка (450 г) томатов в собственном соку

1 ч. л. соли

Щепотка сахара

Сметана или жирные сливки

1/4 чашки водки (по желанию)

Для соуса песто из рукколы

1/2 чашки кедровых орешков

150 г листьев рукколы

2 зубчика чеснока

1/2 ч. л. соли

1 ст. л. лимонного сока

3/4 чашки оливкового масла

1/2 чашки тертого пармезана

Разрезать помидоры на половинки, выложить на противень, полить оливковым маслом и запекать в разогретой духовке около 40 минут. Дать помидорам слегка остыть, снять кожицу. Лук и чеснок обжарить в оливковом масле до золотистого цвета. В блендере измельчить очищенные помидоры, помидоры из банки, жареный лук и чеснок. Добавить соль и сахар. По желанию можно влить водку. Оставить в холодильнике на 6 часов. Кедровые орешки слегка обжарить на сухой сковороде на среднем огне. Измельчить с помощью блендера листья рукколы, чеснок и орешки. Добавить соль, лимонный сок. Тонкой струйкой влить оливковое масло, продолжая взбивать. Добавить пармезан. Разлить суп по тарелкам. В центр каждой тарелки положить по ложке песто и сметаны или сливок.

Салат «Олимп»

100 г синего винограда

100 г белого винограда

100 г брынзы

100 г твердого сыра

Горсть грецких орехов

Пучок листьев салата 

Для медово-уксусного соуса

1 ч. л. меда

2 ч. л. уксуса

1 ч. л. горчицы

100 мл оливкового масла

1 ст. л. сока лимона

Зубчик чеснока

Соль, специи

Нарезать брынзу и твердый сыр кубиками. Виноград помыть. Ядра грецкого ореха порубить, листья салата промыть, высушить. В салатнике перемешать виноградины, кубики брынзы и сыра, орехи. Для приготовления медово-уксусного соуса соединить оливковое масло, уксус, лимонный сок и мед. Добавить горчицу, измельченный чеснок, специи, соль. Блюдо выстелить салатными листьями. На них аккуратно выложить готовый салат. Полить соусом и подать.

Креветки в соку  

80 г рукколы
150 г креветок в маринаде
2 помидора

2 стебля сельдерея

0,5 чашки измельченной зелени укропа и петрушки

3 ст. л. тертого пармезана

3 ст. л. масла виноградных косточек

2 ст. л. сока лимона

1–2 ст. л. бальзамического уксуса

Перец черный

Промытую рукколу и тонко нарезанный сельдерей перемешать в миске, добавить зелень. Для заправки соединить масло, сок лимона, бальзамический уксус и черный перец, взбить венчиком. Добавить в салат тертый сыр, заправку и перемешать. Разложить по порционным тарелкам, добавив креветки и четвертинки томатов.