Ризотто с морепродуктами
Рис карнароли
80 г
Лук-шалот
3 г
Белое сухое вино
15 г
Рыбный бульон
150 г
Томатный соус «Наполи»
50 г
Мидии (в ракушке)
40 г
Кальмар
40 г
Гребешки
30 г
Креветки
40 г
Сливочное масло
Оливковое масло
Рубим лук-шалот и обжариваем его с сырым рисом карнароли на оливковом и сливочном масле.
Рис доводим до так называемого «стеклянного» состояния, то есть пока рисинки не станут почти прозрачными.
Подливаем в сковороду с рисом белое вино и выпариваем. Добавляем рыбный бульон, томатный соус. Варим все вместе на медленном огне.
На другой сковороде готовим морепродукты: обжариваем кальмары, гребешки, креветки и мидии на оливковом масле с добавлением мелкорубленого лука, соли и перца. Готовить их долго не стоит, с солью тоже не переборщите.
За 3 минуты до готовности риса добавляем морепродукты и доводим ризотто до готовности. Снимаем с огня, добавляем 10 г сливочного и 10 г оливкового масла.
Полную версию ищи в новом номере AQUARELLE апрель - 2016