Пасхальное застолье — это отдельный вид удовольствия. Красивые традиции, вся семья в сборе и, конечно, праздничный стол. Среди традиционных мясных угощений особое место занимает баранина — символ жертвенности и обновления.

Пасхальный барашек с чесночно-ореховым соусом

Ингредиенты

Задняя баранья ножка — 1,7–2 кг

Тимьян — 1 веточка

Чеснок — 6 зубчиков

Лимонный сок — ½ лимона

Оливковое масло

Соль
Свежемолотый черный перец

Для соуса

Белый хлеб — 200 г

Белый винный уксус — 100 мл

Мята — 5–7 веточек

Тимьян — 1 веточка

Молодой чеснок — 1 головка

Фундук — 100 г

Оливковое масло — 200 мл

Способ приготовления

1. Для соуса срезать корки с хлеба. Положить мякиш в миску, залить уксусом и 1,5 стаканами холодной питьевой воды, оставить на 15 минут.
2. Снять листочки зелени с веточек. Раздавить, очистить и порубить чеснок вместе с зеленью, положить в блендер и взбить, постепенно подсыпая орехи.
3. Смешать массу из блендера с отжатым хлебом. Постепенно, не выключая мотор, влить оливковое масло. Посолить и перемешать. Дать соусу настояться 2–3 часа.
4. С бараньей ножки срезать лишний жир (немного оставить) и удалить пленки. Натереть солью и перцем.
5. Снять листики тимьяна с веточки. Чеснок очистить и мелко порубить вместе с тимьяном, смешать с 3 столовыми ложками оливкового масла и соком лимона, натереть этой смесью ножку со всех сторон. Накрыть пленкой и мариновать 2 часа.
6. Положить промариновавшуюся ножку на решетку, установленную в противне и запекать сначала при 250°С 15 минут, затем при 160°С 50–60 минут.  Переложить на блюдо, накрыть фольгой и дать «отдохнуть» 20 минут. Подавать ножку с соусом.

Стифадо из баранины

Ингредиенты

Баранина (мякоть) — 500 г

Лук-шалот — 250 г

Томаты консервированные — 400 г

Черные маслины без косточек — 50 г

Томатная паста — 50 г

Вино красное сухое — 100 г

Уксус винный красный — 1 ст. л.

Оливковое масло — 30 г

Чеснок — 3 зубчика

Палочка корицы — 1 шт.

Лавровый лист — 3 шт.

Черный перец горошком — 7–8 шт.

Сушеная гвоздика (бутоны) — 5 шт.

Соль

Молотый черный перец

Способ приготовления

1. Лучше взять мясо молодого барашка. Баранину нарезать крупными кусками.
2. Лук очистить. Томаты натереть на крупной терке.
3. В казане или сковороде разогреть оливковое масло. Выложить лук. Обжарить 5–7 минут до золотистости и мягкости. Выложить лук в миску.
4. В ту же емкость с маслом, оставшимся после обжаривания лука, выложить мясо. Обжарить 8–10 минут. Для удобства приготовления переложить мясо в сковороду, влить 150 мл воды и тушить на небольшом огне 45 минут.
5. Соединить баранину и лук. Влить винный уксус и красное вино. Тушить под крышкой 5 минут. Добавить к мясу чеснок, лавровый лист, перец горошком, гвоздику и палочку корицы. Всыпать соль и перец по вкусу. Перемешать.
6. Добавить к рагу томатную пасту. Влеить томатное пюре и тушить 25–35 минут. Для компенсации кислоты томатов можно добавить немного сахара. Маслины без косточек нарезать кружочками.
7. Подавайте горячее рагу, украсив его свежей зеленью и маслинами

Пирог с бараниной

Ингредиенты

Мякоть баранины (лопатка или задняя нога) — 400 г

Лук — 150 г

Картофель — 150 г

Оливковое масло

Зира

Соль

Свежемолотый черный перец

Яйцо — 1 шт.

Для теста

Сливочное масло — 150 г

Мука — 320 г

Молоко — 70 мл

Сухие дрожжи — 0,5 ч. л.

Соль — 0,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Для теста дрожжи развести в молоке. Холодное­ масло нарезать небольшими кубиками­ и порубить с мукой в комбайне или растереть руками до состояния крошки. Добавить соль и молоко с дрожжами, быстро замесить­ тесто. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 2–3 часа
2. Для начинки мясо очистить от сухожилий и нарезать кубиками со стороной один сантиметр. Лук очистить и мелко порубить.
3. Картофель очистить и нарезать кубиками чуть мельче, чем мясо. Сразу же бланшировать картофель в кипящей подсоленной воде 3–4 минуты, откинуть на дуршлаг, остудить.
4. В миске смешать баранину, лук и картофель. Приправить зирой по вкусу, посолить и поперчить. Если барашек был нежирный, добавить пару столовых ложек оливкового масла. Тщательно перемешать.
5. Разогреть духовку до 160°С в режиме конвекции. Разделить тесто на ⅔ и ⅓. Раскатать большую часть в круглый пласт толщиной 4–5 миллиметров и выложить его в форму, смазанную маслом. Равномерно распределить начинку. Раскатать второй пласт чуть тоньше основы и закрыть им пирог, защипнув края.
6. Смазать поверхность пирога взбитым яйцом и выпекать 50–55 минут. Если поверхность пирога запечется раньше времени, убавить температуру до 150°С и продолжать печь. Готовый пирог вынуть из духовки и дать ему остыть в форме 10–15 минут, затем аккуратно переложить на доску и подавть.

Фрикасе из баранины

Ингредиенты

Баранина — 2 кг
Репчатый лук — 2 шт.
Белое сухое вино — 300 мл
Салат латук — 1 кг
Свежий зеленый лук — 200 г
Укроп — 1 пучок
Яйцо — 4 штуки
Сок 3–4 лимонов
Оливковое масло — 4 ст. л.
Соль

Свежемолотый перец

Способ приготовления

1. Хорошо промыть и обсушить куски мяса. Щедро приправить солью и молотым черным перцем и обжарить в большой кастрюле в оливковом масле в течение 4–5 минут, пока оно не станет золотистым со всех сторон.
2. Добавить нарезанный репчатый лук, пассировать его 2–3 минуты, пока он не обмякнет, и загасить белым вином.
3. Тушить мясо с луком 2–3 минуты, пока алкоголь не испарится, и добавить столько воды, чтобы куски мяса были ею покрыты. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить около 1 часа 45 минут в закрытой кастрюле, пока мясо не станет мягким. Во время варки при необходимости добавить еще воды.
4. Когда мясо станет мягким, добавить листья салата, зеленый лук и готовить еще 15 минут, пока салат тоже не станет мягким. Добавить укроп, соль и перец, перемешать и снять с огня.
5. В глубокой миске взбить яйца венчиком до пышной массы. Постепенно добавлять лимонный сок, продолжая взбивать.
6. Медленно добавить горячего сока из кастрюли, постоянно взбивая смесь, пока она хорошо не нагреется. Полученным авголемоно заправить содержимое кастрюли и встряхнуть ее, чтобы фрикасе схватилось и загустело. Подавать сразу же и со свежим хлебом!